Hướng Dẫn Cách Làm Đậu Phụ Truyền Thống Để Bán

Đậu phụ là món ăn quen thuộc với người Việt, rẻ mà không kén khách nên nhiều người đã lựa chọn mặt hàng này để kinh doanh. Tuy nhiên để làm ra một mẻ đậu ngon, chất lượng và đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm đòi hỏi bạn phải nắm vững kỹ thuật kết hợp với một số bí quyết riêng. Trong bài viết này Nồi Phở Điện sẽ hướng dẫn bạn cách làm đậu phụ truyền thống để bán giúp bạn tự tin bắt đầu hành trình kinh doanh.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách Nấu Rượu Ngô Chuẩn Vị Tây Bắc Có Thể Bạn Chưa Biết
• Làm Sữa Ngô Để Bán – Chỉ Bạn Bí Quyết Làm Ngon, Sánh Mịn

Quy Trình Làm Đậu Phụ Truyền Thống

Quy trình làm đậu phụ truyền thống cơ bản có 5 bước như sau:

• Ngâm đậu nành cho nở mềm
• Xay nhuyễn đậu
• Nấu đậu phụ
• Làm đông đậu
• Ép khuôn thành hình

Quy trình nhìn có vẻ đơn giản nhưng trong mỗi công đoạn bạn cần khéo léo và cẩn thận thì mới thành công được.

Nguyên Liệu Làm Đậu Hũ

Để làm đậu phụ truyền thống bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

• Đậu nành: Chọn hạt đậu nành có màu trắng ngà, sáng, đều màu và vỏ bóng loáng. Hạt đậu mẩy, kích thước tương đồng nhau, bóp chắc hạt, không mủn, không vụn, vỏ đậu không bị nứt hoặc đã nảy mầm, bị sâu đục khoét.
• Nước sạch
• Muối: Điều chỉnh hương vị cho đậu.
• Nước chua (Giấm trắng, giấm táo hoặc nước cốt chanh): Giúp đậu kết tủa.

Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm một số thiết bị dụng cụ để làm đậu phụ:

• Máy xay sinh tố hoặc máy xay đậu nành chuyên dụng
• Nồi to, nên dùng nồi nấu đậu nành để không bị khê cháy khi nấu
• Vải mỏng và sạch để lọc bã đậu
• Khuôn làm đậu
• Muôi, thìa, bát để đong và khuấy nước chua

>>Xem thêm: Hệ Thống Và Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Đậu Phụ Truyền Thống

Dưới đây là cách làm chi tiết từng bước.

Sơ Chế Hạt Đậu Nành

Công đoạn đầu tiên là sơ chế và ngâm đậu nành. Đậu mua về rửa sạch và đặc biệt phải ngâm với nước từ 6-8 tiếng nên bạn cần tính toán thời gian, có thể ngâm qua đêm để sáng hôm sau làm. Mục đích của việc ngâm đậu nành là giúp hạt nở mềm dễ xay hơn đồng thời lấy được nhiều sữa đậu hơn. 6-8 tiếng là khoảng thời gian lý tưởng để đậu hút đủ nước, không bị chương và hỏng.

Xay Hạt Với Máy Xay Đậu Nành

Đậu nành ngâm xong thì vớt ra giá lớn, rửa qua với nước để loại bỏ nước chua. Vừa rửa vừa chà sát để làm sạch lớp vỏ bên ngoài.

Bỏ đậu vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn nếu bạn chỉ làm một lượng nhỏ, làm cho gia đình ăn. Nếu như kinh doanh thì bạn nên dùng máy xay đậu nành chuyên dụng mới có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Xay đậu thật nhuyễn rồi cho vào miếng vải mỏng lọc vắt lấy nước.

Nấu Đậu Phụ

Sau khi đã có nước đậu bạn tiến hành nấu trong nồi lớn với nhiệt độ vừa. Trong quá trình nấu khuấy đều liên tục để đậu không bị cháy ở đáy và vớt bọt khí. Thêm một chút muối cho vừa khẩu vị.

Làm Đông

Khâu làm đông chính là công đoạn quan trọng nhất để ra thành phẩm những miếng đậu núng nính. Làm đông đậu chính là phản ứng tạo kết tủa nhờ chất xúc tác. Chất xúc tác ở đây chính là nước chua (giấm trắng hoặc giấm táo). 

Đầu tiên bạn pha hỗn hợp nước chua theo tỷ lệ 1:5:2, tức 1 lít nước : 5 thìa cà phê giấm : 2 thìa cà phê muối. Tắt nồi sữa đậu rồi đổ một ít nước chua vào, khuấy nhẹ rồi đậy nắp lại trong khoảng 10s rồi tiếp tục thêm nước chua vào, khuấy đều và đợi đậu đông lại thành óc đậu. Khi nồi sữa đậu chuyển từ màu trắng đục sang từng mảng đậu trắng và nước trong hơi ngả vàng tức là đậu đã kết tủa hết.

Dùng Khuôn Ép Thành Hình

Đổ phần óc đậu ra rổ, tách đậu khỏi nước thật nhẹ để không bị vỡ mảng đậu đã đông. Để óc đậu cho ráo bớt nước rồi cho vào khuôn đã chuẩn bị để định hình. Cách làm như sau:

• Trải vải mỏng lên khuôn, múc từng muỗng đậu vào.
• Kéo nhẹ vải cho nước thoát ra ngoài.
• Gập các đầu vải lại rồi dùng vật nặng đè lên, ấn mạnh tay để ép hết nước và cho đậu thành hình.
• Để khoảng 5 phút trong khuôn rồi lấy ra, cắt thành từng miếng và rửa sạch với nước.

Vì Sao Nên Dùng Máy Xay Đậu Nành Và Nồi Nấu Đậu Nành?

Thực tế dùng máy xay sinh tố và nồi bình thường cũng có thể làm đậu phụ truyền thống. Tuy nhiên hai loại này đều có công suất và dung tích nhỏ, chỉ phù hợp làm cho gia đình thưởng thức. Nếu như bạn muốn kinh doanh đậu phụ thì chúng tôi khuyên bạn nên dùng máy xay đậu nành và nồi nấu đậu nành chuyên dụng.

Máy xay đậu nành công nghiệp công suất lớn có công suất lớn, xay được lượng lớn đậu trong một lần giúp bạn gia tăng năng suất và đáp ứng nhu cầu khách hàng. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian hơn nhiều so với việc bạn phải chia nhỏ xay nhiều lần. Bên cạnh đó máy xay đậu còn có khả năng xay kiệt nước tới 90% trong hạt đậu nành, xay siêu nhuyễn giúp bạn thu được nhiều sữa nguyên chất, tránh hao hụt nguyên liệu. Máy được làm từ inox cao cấp, chống gỉ sét và an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm.

Công đoạn tiếp theo là nấu đậu nành, đơn giản và nhàn hơn nhiều khi dùng nồi nấu chuyên dụng. Ưu điểm lớn nhất khi sử dụng nồi nấu đậu nành là bạn không cần phải canh thời gian hay khuấy đảo quá nhiều vì tất cả đều tự động, hỉ cần cài đặt thời gian và khởi động là xong. Nồi nấu cách thủy có sục hơi dưới đáy hạn chế được tình trạng khê cháy. 

Với máy xay đậu nành và nồi nấu đậu nành chuyên dụng, ngoài dùng để làm đậu phụ thì bạn còn có thể xay và nấu các loại thực phẩm khác mà không phải lo lắng về vấn đề an toàn vệ sinh.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách làm đậu phụ truyền thống này, bạn đã có đầy đủ kiến thức và kỹ năng để tự tay sản xuất ra những mẻ đậu phụ ngon, an toàn đáp ứng nhu cầu thị trường và thu hút khách hàng. Nếu có nhu cầu mua máy xay và nồi nấu đậu nành chuyên dụng, hãy tới Điện Máy Thái Long để tham khảo nhiều model với công suất lớn nhỏ khác nhau. Ngoài ra bạn còn mua được hàng chất lượng với mức giá siêu ưu đãi, chế độ bảo hành rõ ràng.