Hệ Thống Và Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng

Hệ Thống Và Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng

Cách làm đậu hũ miếng kinh doanh, hay hệ thống và quy trình sản xuất đậu hũ miếng là thông tin được nhiều anh chị mới vào nghề quan tâm hiện nay. Ngoài ra còn dành cho các anh chị đang làm đậu hũ truyền thống tham khảo về các máy móc thiết bị hiện đại nhằm nâng cao năng suất và tiết kiệm được nhiều thời gian so với cách làm cũ.

Những câu hỏi được nêu ra cụ thể trong bài viết này như sau: các loại máy móc thiết bị nào được sử dụng trong quy trình sản xuất đậu hũ miếng hay đậu khuôn? Quy trình sản xuất đậu hũ miếng hay cách làm đậu hũ ra sao? Những lưu ý khi sản xuất kinh doanh đậu hũ hiện nay? Có nên hành nghề làm đậu hũ hay không? Bán đậu hũ có lợi nhuận nhiều không?….

Cách Làm Đậu Hũ Kinh Doanh
Cách Làm Đậu Hũ Kinh Doanh

Các Máy Móc Thiết Bị Trong Quy Trình Làm Đậu Hũ Miếng

Trong quy trình làm đậu hũ miếng, việc sử dụng các máy móc và thiết bị hiện đại không chỉ giúp tăng năng suất, mà còn đảm bảo vệ sinh và chất lượng sản phẩm. Dưới đây là một số máy móc và thiết bị thường được sử dụng mà Điện Máy Thái Long xin chia sẻ đến quý anh chị, cần nhận định rõ ràng đây là thông tin chia sẻ, không phải là dậy nghề, nên anh chị lưu ý không nghĩ phiến diện.

1. Máy Rửa Và Ngâm Đậu Nành

Máy rửa đậu nành: Giúp loại bỏ tạp chất và bụi bẩn từ đậu nành. Thông thường với các quy mô nhỏ và tầm trung thì sử dụng máy rửa đậu nành (đỗ tương) là chưa cần thiết. Vì đại đa số hiện nay đậu nành được thương mại hóa với quy chuẩn vệ sinh tốt nên khi mua về anh chị chỉ cần kiểm nhận để tiến hành định lượng để ngâm đậu. 

Tuy nhiên nếu nhìn nhận một cách khoa học vè để đảm bảo vệ sinh an toàn tuyệt đối với nguyên liệu thô, thì anh chị nên đầu tư vào hệ thống máy rửa đậu nành công nghiệp. Bởi vì: nếu trong 1kg đậu nành tươi thì có đến hơn 64.000 vi khuẩn và dần được loại bỏ khoảng 200 vi khuẩn nếu rửa bằng nước thông thường. Do đó, nếu là quy trình khép kín và sản xuất quy mô lớn thì máy rửa đỗ tương là bắt buộc.

Sử dụng máy rửa đậu nành có lợi ích như: hạt đậu được rửa sạch nhờ khí nén với dòng nước có lực xoáy mạnh, dòng nước xoáy cuốn trôi tất cả các loại vết bẩn, vi khuẩn bám dính trên đậu. Máy rửa hạt có thể tự động tách và loại bỏ cát, bụi, tạp chất… Vừa rửa vừa chuyển đậu đến thiết bị khác theo nhu cầu sử dụng, kể cả đậu thô hay đậu ngâm. Không bóc vỏ, không làm vỡ, nát hạt đậu. Chất lượng đậu sau khi rửa rất đồng đều, tiết kiệm được thời gian và chi phí đầu vào.

Máy ngâm đậu nành: Tự động ngâm đậu nành trong nước, điều chỉnh thời gian ngâm theo yêu cầu. Thường thì máy rửa và ngâm đậu nành là một hệ thống mát liên hoàn và tự động hóa. Máy này là lựa chọn tốt nhất cho việc xử lý tiền xử lý đậu nành. Bộ máy hoàn chỉnh bao gồm thiết bị xô, thiết bị ổ đỡ, thiết bị thoát nước và hút, thiết bị ống nước vào, thiết bị phát hiện mức nước, hộp điều khiển điện và thiết bị ống áp suất khí. Nó cũng có chức năng làm sạch, ngâm và thoát nước. 

Máy Rửa Và Ngâm Đậu Nành
Máy Rửa Và Ngâm Đậu Nành

2. Máy Xay Đậu Nành Và Máy Vắt Ly Tâm

Máy xay đậu nành: Máy xay đậu nành là một thiết bị gia dụng hoặc công nghiệp được sử dụng để xay và nghiền đậu nành nhằm tạo ra sữa đậu nành. Máy này giúp tách lớp vỏ bên ngoài của hạt đậu và nghiền nhỏ phần nhân bên trong. Quá trình này giúp chiết xuất tối đa các dưỡng chất từ đậu nành, tạo ra một loại thức uống giàu dinh dưỡng.

Máy xay đậu nành có thể được thiết kế nhỏ gọn cho nhu cầu gia đình hoặc có công suất lớn cho các mục đích công nghiệp và thương mại. Với sự tiện dụng và hiệu quả của mình, máy xay đậu nành ngày càng trở thành một thiết bị phổ biến trong các gia đình, quán kinh doanh đồ uống và nhà hàng. Máy xay đậu nành công nghiệp được thiết kế và vận hành rất chuyên nghiệp, đảm bảo về hiệu suất và hiệu quả cao trong quy trình sản xuất đậu nành chuyên dụng.

Máy vắt ly tâm: Máy vắt đậu nành ly tâm là một loại thiết bị chuyên dụng được sử dụng để tách sữa đậu nành ra khỏi bã đậu một cách hiệu quả. Ứng dụng nguyên tắc ly tâm, máy này có thể tách sữa khỏi bã nhờ lực ly tâm mạnh mẽ mà không cần sử dụng nhiều công sức thủ công. Máy vắt đậu nành ly tâm thực sự là một sự lựa chọn hữu ích cho những ai muốn chế biến sữa đậu nành một cách nhanh chóng, hiệu quả và tiện lợi.

Máy Xay Đậu Nành Công Nghiệp
Máy Xay Đậu Nành Công Nghiệp

3. Hệ Thống Lọc Và Nấu Sữa Đậu Nành

Máy lọc sữa đậu nành: Tách bã đậu ra khỏi sữa đậu nành. Máy lọc tự động giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Thực ra nếu sử dụng máy xay đậu nành tự vắt liên hoàn loại công suất lớn thì anh chị không cần phải sắm thêm máy vắt ly tâm và hệ thống lọc nước đậu nành này, vì chúng được sử dụng cho các doanh nghiệp lớn sản xuất nước đậu nành và nước ép hàng loạt.

Tham khảo thêm là máy có hai bộ lọc, và bất kỳ bộ lọc nào cũng có thể được kết nối với ống vận chuyển sữa đậu nành nhanh chóng thông qua giao diện vận hành trong khi bộ lọc kia cần được thay đổi để làm sạch và rửa trong quá trình hoạt động của dây chuyền sản xuất. Như vậy, việc sản xuất không cần phải dừng lại và khả năng sản xuất có thể được cải thiện. Bộ lọc sữa đậu nành phù hợp để sản xuất sữa đậu nành hoặc nước ép.

Máy Móc Sản Xuất Đậu Phụ
Máy Móc Sản Xuất Đậu Phụ

Nồi nấu sữa đậu nành: Nồi nấu sữa đậu nành bằng điện là một thiết bị công nghiệp được thiết kế chuyên biệt để nấu sữa đậu nành từ hỗn hợp đậu nành đã xay nhuyễn và nước. Nồi nấu sữa đậu nành giúp tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời đảm bảo sữa đậu nành được nấu chín đều và giữ nguyên hương vị, dưỡng chất.

Nồi sục đậu nành công nghiệp giúp tự động hóa quá trình nấu sữa đậu nành, từ đó tiết kiệm thời gian và công sức cho người dùng. Nồi nấu đậu nành bằng điện giữ được nhiệt độ ổn định, giúp nấu chín đều, không bị khét hoặc hỏng.Chúng được gia công sản xuất tại Việt Nam, được thiết kế với lớp cách nhiệt và các hệ thống bảo vệ nhiệt độ, áp suất tối ưu, với nhiều dung tích và mẫu mã đa dạng.

Nồi Nấu Sữa Đậu Nành
Nồi Nấu Sữa Đậu Nành

4. Thiết Bị Đông Tụ Đậu Hũ

Máy đông tụ đậu hũ: Máy làm đông tụ đậu hũ tự động chuyên dụng để sản xuất sữa đậu nành, đậu hũ cho các cơ sở, cá nhân, nhà hàng, công ty sản xuất và kinh doanh đậu hũ sạch. Máy đậu hũ được thiết kế và chế tạo bằng chất liệu inox 304 tiêu chuẩn không gỉ sét. Toàn bộ khâu sản xuất được gói gọn trong một dây chuyền tự động giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm thời gian, tiết kiệm chi phí, nhân công sản xuất.

5. Khuôn Ép Đậu Hũ

Khuôn ép đậu hũ thủ công: Khuôn ép đậu hũ thủ công là một công cụ truyền thống dùng để ép và định hình đậu hũ (hay còn gọi là tàu hủ hoặc đậu phụ) sau quá trình nấu và đông tụ từ đậu nành. Khuôn ép giúp tạo ra những miếng đậu hũ hình vuông, chữ nhật hoặc các hình dạng khác tùy theo thiết kế của khuôn, giúp đậu hũ có cấu trúc chắc chắn và hình dáng đẹp mắt.

Chất liệu khuôn ép đậu thủ công thường được làm từ gỗ (thường là gỗ trắc, gỗ thông tuyển chọn không độc hại), thép không gỉ hoặc nhựa an toàn thực phẩm. Kích thước khuôn có thể thay đổi tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng; kích thước thông thường là các khuôn hình vuông hoặc chữ nhật.
Khuôn Ép Đậu Hũ Thủ Công
Khuôn Ép Đậu Hũ Thủ Công
Lưới lọc hoặc miếng vải: Thường là vải mỏng, vải cotton hoặc lưới không gỉ, được dùng để lót bên trong khuôn, cản và loại bỏ các phần nước thừa ra ngoài trong quá trình ép. Bên cạnh đó còn có nắp đậy và tấm ép: Cùng với chất liệu của thân khuôn, được thiết kế để tạo áp lực và ép chặt đậu hũ.

Máy ép đậu hũ bằng hơi: Máy ép đậu hũ bằng hơi là một thiết bị công nghiệp hiện đại được sử dụng để ép và định hình đậu hũ (đậu phụ) thông qua sử dụng lực ép và hơi nước. Loại máy này tự động hóa quá trình sản xuất đậu hũ, giúp tăng hiệu suất, tiết kiệm thời gian và công sức so với các phương pháp thủ công. Máy ép đậu hũ bằng hơi là một sự lựa chọn lý tưởng cho các cơ sở sản xuất đậu hũ lớn có nhu cầu làm đậu hũ thường xuyên và với số lượng lớn

Khuôn Ép Đậu Hũ Inox
Khuôn Ép Đậu Hũ Inox

Sử dụng khuôn ép đậu hũ bằng hơi giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Năng năng suất sản xuất với thời gian nhanh chóng hơn so với phương pháp thủ công. Giảm thiểu công sức và sự tham gia của người lao động trong quá trình sản xuất. Đảm bảo miếng đậu hũ có độ đặc và hình dạng nhất định, đồng đều qua mỗi lần ép. Thiết kế máy an toàn và dễ vệ sinh, đảm bảo chất lượng và vệ sinh thực phẩm. Bảng điều khiển hiện đại cho phép người dùng dễ dàng thiết lập và điều chỉnh các thông số vận hành.

Khuôn Ép Đậu Hũ Bằng Hơi
Khuôn Ép Đậu Hũ Bằng Hơi

6. Các Thiết Bị Bảo Quản Đậu Hũ Khác

Đậu hũ hay đậu phụ là một sản phẩm dễ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách, do hàm lượng nước cao và dễ bị vi khuẩn tấn công. Để bảo đảm đậu hũ giữ được độ tươi ngon và an toàn thực phẩm, việc sử dụng các thiết bị bảo quản thích hợp là rất quan trọng. Dưới đây là một số thiết bị phổ biến được sử dụng để bảo quản đậu hũ.

Tủ lạnh: Tủ lạnh là thiết bị căn bản để bảo quản thực phẩm, bao gồm đậu hũ, ở nhiệt độ từ 1-4°C. Đây là nhiệt độ lý tưởng để làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn mà không làm mất đi chất lượng của đậu hũ. Đậu hũ nên được bọc kín trong bao bì thực phẩm hoặc đặt trong hộp kín để tránh bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Đậu hũ bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ tươi từ 3-5 ngày.

Tủ đông: Bảo quản đậu hũ ở nhiệt độ dưới 0°C, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của đậu hũ lên đến vài tháng. Cần bọc kín đậu hũ trong túi ni lông hoặc hũ thủy tinh chịu lạnh để tránh bị đóng băng trực tiếp và mất đi cấu trúc khi rã đông. Khi rã đông, nên để đậu hũ trong ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng để giữ được chất lượng tốt nhất.

Máy hút chân không: Máy hút chân không loại bỏ không khí khỏi bao bì chứa đậu hũ, làm giảm sự hiện diện của vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản. Đặt đậu hũ vào túi hút chân không, sau đó sử dụng máy để hút hết không khí ra khỏi túi và hàn kín túi. Giúp bảo quản đậu hũ trong ngăn mát hoặc ngăn đông lâu hơn mà không bị mất đi chất lượng.

Máy Hút Chân Không Đậu Hũ
Máy Hút Chân Không Đậu Hũ

Hộp bảo quản thực phẩm: Hộp nhựa, thủy tinh hoặc kim loại không gỉ. Giúp giữ ẩm cho đậu hũ và ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và mùi từ các thực phẩm khác. Chọn hộp có nắp kín và có khả năng chịu được nhiệt độ của tủ lạnh hoặc tủ đông. Hộp nên được vệ sinh kỹ trước và sau khi sử dụng.

Tủ bảo quản thực phẩm chuyên dụng: Là các tủ lạnh hoặc tủ mát chuyên dụng cho bảo quản thực phẩm tại các nhà hàng, quán ăn hoặc các cơ sở sản xuất đậu hũ lớn. Một số loại tủ có chức năng kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ một cách chính xác hơn, giúp duy trì chất lượng thực phẩm lâu dài.

Máy khử trùng UV: Sử dụng tia cực tím (UV) để khử trùng và tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc trên bề mặt đậu hũ và khu vực bảo quản. Giúp cải thiện điều kiện vệ sinh và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

Hệ thống làm mát bằng nước: Sử dụng dòng nước lạnh chạy quanh đậu hũ để giữ nhiệt độ thấp và loại bỏ nhiệt sinh ra từ phản ứng hóa học và vi khuẩn. Thường được sử dụng trong các cơ sở sản xuất đậu hũ lớn hoặc trang bị bảo quản chuyên nghiệp.

Cách Bảo Quản Đậu Hũ
Cách Bảo Quản Đậu Hũ

Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng

Đậu hũ miếng, hay còn gọi là đậu phụ miếng, là sản phẩm chế biến từ đậu nành rất phổ biến và được ưa chuộng ở nhiều nơi. Quy trình sản xuất đậu hũ miếng gồm nhiều bước từ chuẩn bị nguyên liệu cho đến hoàn thiện sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là quy trình chi tiết mà chúng tôi xin gửi đến quý anh chị tham khảo qua.

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Chọn giống đậu nành tốt: Nên chọn giống đậu nành giàu protein (36-40%) vì hàm lượng protein cao sẽ giúp tạo nên đậu phụ đặc và mịn hơn. Các giống đậu nành có hạt nhỏ thường có hàm lượng protein cao hơn và thích hợp để làm đậu phụ.

Chọn đậu nành tươi mới: Đậu nành càng tươi mới thì càng tốt. Hạt đậu tươi mới sẽ có màu sắc đồng đều, không bị côn trùng cắn phá, không bị nấm mốc hoặc có mùi hôi.

Kích thước và hình dạng đồng đều: Chọn hạt đậu có kích thước và hình dạng đồng đều để đảm bảo quá trình nấu và nghiền nhuyễn diễn ra hiệu quả.

Màu sắc tự nhiên: Hạt đậu nành có màu vàng nhạt hoặc hơi xám. Tránh chọn hạt có màu tối hoặc bị biến màu, vì điều này có thể là dấu hiệu của hạt bị hỏng hoặc không đạt chất lượng.

Đậu nành khô và cứng: Chọn hạt đậu khô và cứng, không bị ẩm ướt. Đậu nành ẩm ướt dễ bị mốc và có thể bị hỏng nhanh chóng.

Thử nghiệm nẩy mầm: Một cách kiểm tra chất lượng đậu nành là thử nghiệm khả năng nẩy mầm. Nếu hạt đậu có tỷ lệ nảy mầm cao thì đó là đậu nành tươi mới và tốt.

Không chứa tạp chất: Đảm bảo đậu nành không lẫn tạp chất như sỏi, cát, các hạt khác hay bất kỳ chất bẩn nào khác.

Nguồn cung cấp uy tín: Chọn mua đậu nành từ các nguồn cung cấp uy tín để đảm bảo chất lượng ổn định và an toàn thực phẩm.

Nước sử dụng nấu đậu nành: Sử dụng nước sạch để ngâm và nấu đậu nành.

Chất làm đông: Có thể dùng calcium sulfate (thạch cao), magnesium chloride (nước dưa chua) hoặc các chất tương tự như giấm hoặc chanh.

Cách Chọn Đậu Nành Làm Đậu Hũ
Cách Chọn Đậu Nành Làm Đậu Hũ

Bước 2: Ngâm Đậu Nành

Ngâm đậu nành trong nước từ 6-8 giờ hoặc qua đêm cho đậu nở và mềm ra. Làm sạch: Nhằm loại bỏ tạp chất, gây ảnh hưởng đến chất lượng đậu hũ về sau.

Ngâm hạt nhằm mục đích làm hạt đậu hút nước và trương lên làm mềm hạt đậu hỗ trợ cho quá trình xay. Có ba yếu tố ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình ngâm là thời gian ngâm, lượng nước ngâm và nhiệt độ ngâm. Thời gian ngâm từ 6-10 tiếng là thời gian thích hợp nhất.

Nếu ngâm ở nhiệt độ cao, thì tốc độ trương nở của hạt nhanh nhưng độ trương nở của hạt nhỏ. Nhiệt độ nước dùng để ngâm đậu tốt nhất là nhiệt độ thường.

Đậu khô/nước = 1/ 3. Lượng nước ngâm này sẽ giúp độ trương của hạt đậu đạt tối đa. Tỷ lệ hút nước 1:2,4 ( 1 đậu hút 2,4 nước ngâm).

Nguyên Liệu Đỗ Tương
Nguyên Liệu Đỗ Tương

Bước 3: Xay Và Lọc Đậu Nành

Xay đậu nành: Sử dụng máy xay đậu nành để xay nhuyễn đậu nành đã ngâm cùng với nước theo tỉ lệ 1 phần đậu và 4-5 phần nước.

Lọc sữa đậu nành: Sử dụng vải lọc hoặc máy lọc để tách bã đậu ra khỏi sữa đậu nành. Bã đậu nành (okara) có thể được sử dụng cho các mục đích khác như làm thức ăn cho vật nuôi hoặc làm phân bón.

Xay đậu nành là một quá trình cơ học để phá vỡ tế bào, nhằm giải phóng protein. Yếu tố quan trọng nhất trong giai đoạn này là lượng nước cần thiết cho vào trong khi xay. Nếu ít nước thì việc hòa tan các chất sẽ kém và tạo ma sát mạnh gây nên hiện tượng tăng nhiệt làm protein biến tính.

Nếu quá nhiều nước sẽ làm dung dịch sữa bị loãng gây khó khăn cho quá trình đông tụ đậu hũ. Lượng nước dùng để xay đậu tốt nhất nên theo tỷ lệ: đậu khô/nước = 1/5. Sau khi xay, ta loại bỏ bã đậu thu được dung dịch sữa đậu.

Cách Xay Đậu Nành Làm Đậu Hũ
Cách Xay Đậu Nành Làm Đậu Hũ

Bước 4: Nấu Sữa Đậu Nành

Nấu đậu nành bằng nồi nấu đậu nành công nghiệp là quy trình phổ biến để sản xuất sữa đậu nành hay đậu phụ với hiệu suất cao và chất lượng đồng đều. Dưới đây là hướng dẫn cơ bản để nấu đậu nành bằng nồi nấu đậu nành công nghiệp. Anh chị đổ lượng dung dịch vào nồi nấu đậu nành bằng điện, vặn nhiệt độ nấu khoảng 95 độ C, sau khi đậu nành sôi rồi thì hạ nhiệt về tầm 50 độ C và duy trì trong vòng 10 phút tiếp theo.

Nồi nấu sữa đậu nành bằng điện có ưu điểm là nấu gia nhiệt, thiết kế vòi sục khí liên tục từ thành nồi ra bên trong nồi. Nên lượng đậu sẽ được dịch chuyển liên tục trong suốt quá trình nấu, dó đó chúng không bị khê và vón cục. Nếu yêu cầu cao hơn anh chị có thể tham khảo sử dụng nồi nấu cánh khuấy đảo sẽ là hiệu quả nhất.

Nồi Nấu Đậu Nành Công Nghiệp
Nồi Nấu Đậu Nành Công Nghiệp

Bước 5: Đông Tụ Sữa Đậu Nành

Thêm chất làm đông: Hòa tan chất làm đông đã chuẩn bị vào một lượng nước nhỏ. Sau đó, từ từ đổ dung dịch này vào sữa đậu nành, khuấy nhẹ nhàng và đều tay để sữa bắt đầu đông tụ. Khi làm đậu hũ, có một số chất làm đông phổ biến được sử dụng để đông kết sữa đậu nành và tạo ra cấu trúc đặc, mềm mịn của đậu hũ. Một số phụ phẩm chất làm đông thường được sử dụng như:

Calcium Sulfate (CaSO₄): Tên thường gọi là thạch cao thực phẩm. Chúng giúp làm đậu hũ có kết cấu chắc, giữ được nhiều dinh dưỡng. Cách sử dụng cơ bản là pha thạch cao với nước, sau đó trộn đều vào sữa đậu nành đã nấu.

Magnesium Chloride (MgCl₂): tên thường gọi là Nigari. Giúp làm đậu hũ mềm mịn, thường sử dụng trong sản xuất đậu hũ Nhật Bản (tofu). Hòa tan nigari trong nước, sau đó thêm vào sữa đậu nành nóng và khuấy đều. Ngoài ra còn có các phụ phẩm khác như: GDL (Glucono Delta-Lactone) tên thường gọi là GDL. Hay Calcium Chloride (CaCl₂) tên hay gọi là Canxi clorua…

Đông Tụ Nước Đậu Nành
Đông Tụ Nước Đậu Nành

Các bước cơ bản để sử dụng chất làm đông: Nấu sữa đậu nành từ đậu nành đã ngâm và xay nhuyễn. Sữa đậu nành cần được đun sôi và duy trì ở nhiệt độ khoảng 85-90°C. Hòa tan chất làm đông trong nước theo tỷ lệ chỉ định (thường khoảng 1-2% so với lượng sữa đậu nành). Đổ từ từ chất làm đông đã hòa tan vào sữa đậu nành nóng, khuấy đều nhưng nhẹ nhàng để tránh phá vỡ cấu trúc sữa. Đậy nắp lại và để sữa đậu nành yên trong khoảng 15-30 phút để chất làm đông hoạt động.

Sau khi sữa đậu nành đã đông kết thành đậu, đặt miếng đậu lên khuôn để thoát nước thừa. Có thể dùng khăn hoặc vải mềm để ép nhẹ, giúp đậu hũ chắc hơn. Để yên đậu hũ trong khuôn khoảng 30 phút đến vài giờ tùy theo loại đậu và độ cứng mong muốn. Khi đậu hũ đã đông kết và ép đủ thời gian, cắt thành miếng vừa ăn và bảo quản trong nước lạnh. Thay nước thường xuyên để giữ đậu hũ tươi ngon. Lưu ý rằng lượng chất làm đông cần điều chỉnh tùy theo công thức và loại đậu nành sử dụng. Phải tuân thủ các bước và nhiệt độ cẩn thận, vì việc này ảnh hưởng lớn đến chất lượng và độ ngon của đậu hũ.

Tạo rêu cho dung dịch: Chuẩn bị hỗn hợp phụ gia đông tụ V G Tofu CA + muối pha với 100ml nước, cho hỗn hợp phụ gia vào dung dịch sữa để tạo đông tụ cho đậu hũ, khuấy đều sau đó để yên. Để yên dung dịch sữa sau khi nấu để yên, mục đích để tách nước chua ra ngoài.

Cách Đông Tụ Sữa Đậu Nành
Cách Đông Tụ Sữa Đậu Nành

Bước 6: Ép Đậu Hũ

Chuẩn bị khuôn ép: Lót vải lọc hoặc khăn sạch vào khuôn ép.

Đổ sữa đậu đông tụ vào khuôn: Đậy kín và đặt vật nặng (như đá hoặc nắp ép) lên trên để ép nước thừa ra ngoài. Thời gian ép khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào độ dày và độ cứng mong muốn của đậu hũ.

Đổ khuôn ép định hình: Đổ hỗn hợp sau khi nấu vào khuôn, ép định hình và để để yên thời gian khoảng 15 phút để lượng nước chua được tách hoàn toàn.

Khuôn Ép Đậu Thủy Lực
Khuôn Ép Đậu Thủy Lực

Bước 7: Hoàn Thiện Đậu Hũ Miếng

Lấy đậu hũ ra khỏi khuôn: Sau khi ép xong, tháo khuôn và lấy đậu hũ ra.

Rửa đậu hũ: Rửa đậu hũ bằng nước lạnh để loại bỏ bớt nước chua còn lại từ chất làm đông, đồng thời giúp đậu hũ săn chắc hơn.

Bước 8: Bảo Quản và Sử Dụng

Bảo quản: Đậu hũ miếng có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Nếu phải bảo quản lâu hơn, nên ngâm đậu trong nước sạch và thay nước hàng ngày để giữ tươi.

Vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh toàn bộ quy trình để sản phẩm cuối cùng an toàn và chất lượng.

Thử nghiệm: Quá trình làm đậu hũ yêu cầu sự tỉ mỉ, bạn có thể cần thử vài lần để có được kết quả tốt nhất.

Quy trình sản xuất đậu hũ miếng có thể được điều chỉnh và cải tiến tùy thuộc vào yêu cầu và quy mô sản xuất. Các cơ sở sản xuất quy mô lớn thường sử dụng các máy móc hiện đại để tăng năng suất và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Khuôn Ép Đậu Thủy Lực
Khuôn Ép Đậu Thủy Lực

Bước 9: Cách Chiên Đậu Hũ Miếng Thành Đậu Khuôn

Mặn trước khi chiên (tuỳ chọn): Bạn có thể ngâm đậu hũ với nước muối nhẹ khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Việc này giúp đậu hũ có vị hơn và ít bị vỡ khi chiên.

Bột mì (tuỳ chọn): Nhúng nhẹ từng miếng đậu hũ vào bột mì, lớp bột mỏng sẽ giúp đậu hũ có lớp vỏ ngoài giòn hơn.

Làm nóng dầu: Đổ dầu ăn vào bếp chiên đậu hũ, đảm bảo dầu đủ ngập ít nhất một nửa miếng đậu hũ để bảo đảm việc chiên đều. Đun dầu ở nhiệt độ trung bình khoảng 200-250°C. Bạn có thể thử độ nóng của dầu bằng cách thả thử một miếng nhỏ đậu hũ; nếu thấy nổi bọt nhỏ xung quanh miếng đậu là dầu đã đủ nóng.

Chiên đậu hũ: Nhẹ nhàng thả đậu hũ vào chảo dầu nóng, tránh đông quá nhiều miếng cùng một lúc để đảm bảo nhiệt độ dầu ổn định. Chiên đậu hũ đều các mặt, dùng đũa hoặc kẹp gắp để lật đậu khi mặt dưới đã vàng giòn. Chiên đậu hũ (đậu phụ non) bằng nồi chiên đậu hũ công nghiệp là sự lựa chọn tốt nhất hiện nay.

Vớt đậu hũ: Khi đậu hũ đã có màu vàng đẹp và vỏ ngoài giòn, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bếp Chiên Đậu Hũ Công Nghiệp
Bếp Chiên Đậu Hũ Công Nghiệp

Có Nên Làm Nghề Sản Xuất Kinh Doanh Đậu Hũ Miếng Hay Không

Quyết định làm nghề sản xuất và kinh doanh đậu hũ miếng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thị trường, khả năng tài chính, kỹ năng, nguồn lực, và đam mê của bạn. Dưới đây là một số điểm cần xem xét trước khi quyết định sản xuất và kinh doanh đậu hũ tại cơ sở.

1. Tiềm Năng Thị Trường

Nhu cầu tiêu thụ: Đậu hũ là một sản phẩm thực phẩm thông dụng, phổ biến trong nhiều bữa ăn gia đình và cả nhà hàng, quán ăn. Nhu cầu tiêu thụ đậu hũ thường ở mức ổn định hoặc tăng, đặc biệt khi ngày càng nhiều người chuyển sang ăn chay hoặc giảm thiểu tiêu thụ thực phẩm động vật.

Đối tượng khách hàng: Bạn cần xác định rõ đối tượng khách hàng tiềm năng, ví dụ như người tiêu dùng cá nhân, nhà hàng, quán ăn, siêu thị hay cửa hàng tiện lợi.

Sản Xuất Kinh Doanh Đậu Phụ
Sản Xuất Kinh Doanh Đậu Phụ

2. Khả Năng Cạnh Tranh

Đối thủ cạnh tranh: Nghiên cứu xem có bao nhiêu đối thủ cạnh tranh trong khu vực bạn dự định kinh doanh. Đánh giá chất lượng sản phẩm và dịch vụ của họ để xác định lợi thế cạnh tranh của bạn.

Khả năng khác biệt hóa: Tạo ra sản phẩm độc đáo, như đậu hũ hữu cơ, hoặc bổ sung các loại gia vị tự nhiên, hương vị mới để thu hút khách hàng.

4. Khả Năng Tài Chính

Vốn khởi nghiệp: Bạn cần đầu tư ban đầu cho máy móc, thiết bị, nguyên liệu, nhân viên, và chi phí thuê mặt bằng (nếu có). Ước tính chi phí và nguồn vốn cần thiết để bắt đầu kinh doanh tầm trung khoảng: 35 triệu – 50 triệu.

Chi phí vận hành: Bao gồm chi phí nguyên liệu, điện nước, nhân công, bảo trì máy móc, vận chuyển và các chi phí khác.

Có Nên Làm Nghề Đậu Hũ
Có Nên Làm Nghề Đậu Hũ

5. Kỹ Năng và Kiến Thức

Kỹ thuật sản xuất: Bạn cần nắm vững kỹ thuật sản xuất đậu hũ để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao.

Quản lý kinh doanh: Kỹ năng quản lý kinh doanh, marketing, và kế toán cũng rất quan trọng để điều hành doanh nghiệp một cách hiệu quả.

6. Rủi Ro và Bất Trắc

Sự biến động giá nguyên liệu: Giá đậu nành và các nguyên liệu khác có thể biến động, ảnh hưởng đến chi phí sản xuất.

An toàn vệ sinh thực phẩm: Đậu hũ là sản phẩm dễ bị nhiễm khuẩn nếu không sản xuất và bảo quản đúng cách. Đảm bảo vệ sinh thực phẩm là yếu tố tối quan trọng.

7. Đam Mê và Cam Kết

Đam mê: Bạn có thực sự đam mê với nghề và sẵn lòng dành thời gian, công sức để đầu tư vào việc sản xuất và kinh doanh đậu hũ?

Cam kết: Nghề sản xuất kinh doanh đậu hũ đòi hỏi sự kiên trì, bền bỉ và cam kết giữ chất lượng sản phẩm nhất quán.

Có Nên Làm Nghề Đậu Hũ
Có Nên Làm Nghề Đậu Hũ

Nếu bạn thấy tiềm năng thị trường ổn định, có khả năng tài chính, nắm vững kỹ thuật sản xuất cũng như các kỹ năng kinh doanh, đồng thời đam mê với nghề, thì sản xuất và kinh doanh đậu hũ miếng là một lựa chọn đáng cân nhắc. Hãy bắt đầu bằng việc nghiên cứu kỹ lưỡng thị trường, lập kế hoạch kinh doanh cụ thể, và thử nghiệm nhỏ để đánh giá trước khi mở rộng quy mô sản xuất.

Các thiết bị máy móc liên quan của hệ thống làm đậu hũ về cơ bản là khá nhiều, nhưng đối với các cơ sở mới hoặc chuyển từ mô hình cũ lên sử dụng máy móc hiện đại thì chỉ cần: máy xay đậu nành, nồi nấu sữa đậu nành, khuôn ép đậu hũ inox, bếp chiên đậu hũ, máy hàn túi, tủ lạnh… Đối với các dây chuyền hiện đại hơn thì chi phí phải lên vài trăm đến vài tỉ đồng. Hy vọng với chủ đầu hệ thống và quy trình sản xuất đậu hũ trên góp phần nhỏ bé trong câu chuyện kinh doanh đậu phụ của anh chị với sản phẩm thiết bị bếp công nghiệp này.

Hệ Thống Và Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng
Hệ Thống Và Quy Trình Sản Xuất Đậu Hũ Miếng